Přesně před týdnem jsem se zúčastnil školy vaření v rámci Chef Time Festu - tématem byly krevety. Sešli jsme se v restauraci AvantGarde s dalšími fanoušky vaření a pod vedením šéfkuchaře Patrika Havlíčka jsme připravovali čtyřchodové menu, jehož základní surovinou byly krevety.
Napřed nás poučil o tom, jak se krevety rozdělují a jak se čistí. Tedy ne, že bych si s nimi neporadil; už jsem je několikrát připravoval. Ale s pár tipy od odborníka to jde hned lépe ;) Pracovali jsme s krevetami různých velikostí - ta největší měla skoro deset centimetrů (bez hlavy)! A vařili jsme s vínem, což mě baví. Hlavně, když se to víno nedává do jídla :D
Prvním chodem byla kreveta marinovaná v bylinkách a česneku podávaná s presovaným vodním melounem. Z česneku a bylinek jsme udělali marinádu, do které jsme pak naložili dvě oloupané krevety (s ocásky). Dozvěděli jsme se třeba, že pokud krevety marinujeme na tak krátkou dobu, je lepší je nechat i s marinádou v místnosti s "pokojovou" teplotu. Krevety se Vám tak za takové dvě hodiny hezky naloží, také si je ale můžete dát marinovat už den předem a uložit do chladničky. Presovaný meloun je tajemství šéfkuchaře, dostali jsme jej už předpřipravený. Vlastně šlo o meloun, který byl naložen ve vakuu tak, aby chutnal jako zralý meloun v létě. Jak pak předkrm vypadal ve finále, uvidíte na konci :)
Dalším chodem byla krevetová polévka s kokosovým mlékem a zázvorem. Ta mě bavila nejvíc. Rád dělám taková jídla, kde vidím, že se něco děje. Baví mě už krájení zeleniny na různé kousky (tady na malé, aby se rychleji vyvařila a získali jste z ní co nejvíce chuti), pak ji postupně přidáváte do pánve - napřed tu tvrdší, česnek až na konec - pak skelety z krevet, Tom Yum pastu, kterou "osmahnete" jako když pracujete s protlakem, zalijete kuřecím vývarem, ... A celou dobu vidíte, jak zelenina mění barvu, jak měkne, jak se mění vůně a konzistence. Krása! Polévka se podávala v miskách - zalila se jí na tenounké kousky nakrájená zelenina. A byla výborná. Myslím, že celkem jednoduchá, ale některé přísady nenajdete jen tak v každém obchodě.
Následovalo další marinování krevet. Pokaždé jiná marináda, pokaždé jiná, nová chuť. Především šlo tedy o to, naučit se pracovat s krevetami, správně je naložit do různých marinád. Desert byl překvapení, které nám Patrik Havlíček připravil za asistence několika přítomných slečen. Pak jsme se odebrali ke stolům. Jídlo nám kuchaři dokončili a naservírovali každému to, co si připravil. Chutnalo to skvěle. Dobře jsme navařili! :)
Kreveta marinovaná v bylinkách a česneku podávaná s presovaným vodním melounem
Krevetová polévka s kokosovým mlékem a zázvorem
Tempura z krevety s wasabi puré
Smažená rýže s krevetami a zeleninou
