Už před Vánoci jsem s týmem z Oh My Chef navštívil Coda Restaurant hotelu Aria v ulici Tržiště, jen kousek od Malostranského náměstí. Vydali jsme se ochutnat kuchyni šéfkuchaře Davida Šaška, který se vyznačuje používáním čerstvých sezónních surovin od místních pěstitelů a metodou vaření sous-vide, která zajišťuje, že maso zůstane krásně růžové, šťavnaté, a křehké tak, že se vám bude rozplývat na jazyku :)
Mám rád umění a starožitnosti, tak mě hned na první pohled zaujal interiér. V interiéru najdete mnoho uměleckých děl a řadu originálních obrazů a soch od Dalího přes Chagalla, Kodeta, Frank von Stucka, Myslbeka až po Picassa. Nejvíce mě však zaujaly nádherné kusy nábytku z různých historických období, rozmístěné po prostorách hotelu a v restauraci. A talíře zdobí hudební karikatury Josefa Blechy.
První chod: Tuňák zrající v soli, kardamom, fenyklový relish, Shiso
Druhý chod: Grilovaná mušle svatého Jakuba emulze z brazilského manga, domácí chilli džem
Třetí chod: Halibut pošírovaný v másle, petrželové pyré, kostičky glazované karotky, omáčka z kurkumy
Čtvrtý chod: Pečená kachní játra foie gras, vlažný salát z umbrijské čočky, nakládané houby Shimeji
Pátý chod: Domácí hruškový sorbet, čerstvá vanilka
Šestý chod: Šťavnatá vepřová panenka připravená ve vakuu, omáčka se sušenými smrži, jemná bramborová kaše, křupavá slanina, nakládané cibulky
Sedmý chod: Hovězí plec, lanýžové rizoto a lanýžové perly
Osmý chod: Horký čokoládový dortík, omáčka z lesních plodů, Creme fraiche, domácí vanilková zmrzlina
Jak jsem řekl na začátku, přišli jsme ochutnat kuchyni Davida Šaška. Měl to být oběd, myslel jsem, že si dáme pár chodů, a že za dvě hodiny odejdeme... Zvrhlo se to však ve čtyřhodinovou hostinu o osmi chodech, která byla symfonií pro naše chuťové pohárky.
Tuňák zrající v soli s kardamomem nás navnadil, mušle sv. Jakuba miluji, halibut byl lahodný, stejně jako pyré z petržele, které jej doprovázelo. U foie gras jsem si říkal kdoví, co nám přinesou dal (aby to bylo stejně dobré nebo ještě lepší)! Po hruškovém sorbetu následovala vepřová panenka připravovaná metodou sous-vide s jemným bramborovým pyré a omáčkou se smrži a vrcholem menu byla hovězí plec s lanýžovým rizotem a lanýžovými perlami. Tou pravou třešničkou na dortu byl horký čokoládový dortík s tekutou čokoládou uvnitř - ten zbožňuji! :)
K menu jsme si vybrali také párování s víny, takže ke každému chodu jsme dostali sklenku vína, které se dokonale snoubilo s jídlem.
Tuňák zrající v soli s kardamomem nás navnadil, mušle sv. Jakuba miluji, halibut byl lahodný, stejně jako pyré z petržele, které jej doprovázelo. U foie gras jsem si říkal kdoví, co nám přinesou dal (aby to bylo stejně dobré nebo ještě lepší)! Po hruškovém sorbetu následovala vepřová panenka připravovaná metodou sous-vide s jemným bramborovým pyré a omáčkou se smrži a vrcholem menu byla hovězí plec s lanýžovým rizotem a lanýžovými perlami. Tou pravou třešničkou na dortu byl horký čokoládový dortík s tekutou čokoládou uvnitř - ten zbožňuji! :)
K menu jsme si vybrali také párování s víny, takže ke každému chodu jsme dostali sklenku vína, které se dokonale snoubilo s jídlem.
Do Coda restaurantu se musím vypravit, až bude hezčí počasí, protože na střeše je terasa, ze které je nádherný výhled na celou Prahu! :)